燕窝记

燕窝，除了中国人会欣赏，全世界没有别的国家人会吃。英文名也只有直译，外国人看到我花那么钱买这些燕子沫液，啧渍称奇。

到底有甚么营养？为甚么中国人那么重视？专家们把燕窝分析又分析，显微镜底下发现的，也不过是蛋白质而已。

完全无效吗？也不是。很多个案证实，吃燕窝的人，皮肤的确比不吃的人光滑，身体也更为强壮，令外国人觉得不可思议。

但是这些例子，只限于长期服食的，偶不偶来个几口，根本无效。有古籍记载，每回吃燕窝，还要至少一两呢。

燕窝从那里来？中国人小时候已听到说燕子在山洞里建巢，把吃的东西在胃里化成浓液，吐出来当原料。巢都筑在高处，采摘时跌死很多人云云。

当今也有所谓「屋燕」的，那是大自然环境受到破坏，燕子无处休息，只有躲进空置的大宅建巢，商人采之，称为屋燕。

也不是所有的燕子都吐液，一般的还是和其他鸟一样，含着一根根的枯草筑之。只有几种特别的燕子才造燕窝，牠们分别长在越南、印度尼西亚和国三个地方罢了。

皇家贡品“官燕”—— 燕窝的品种分类（1）

品质生活是现代人基本的诉求，燕窝养生已逐步走进千家万户，燕窝种类繁多，今天在这里我来给朋友们讲讲燕窝品种类别，燕窝按照品种分类，可依次划分为官燕、毛燕、草燕。 皇家贡品“官燕” 官燕，始于明朝，是进贡给朝廷的贡品，有“贡燕”“官燕”之称。由于

品种最好的，是越南的「会安燕」，香味甚浓，而且一两可发出五六两来，虽然价钱贵，也较划算。泰国的次之，印度尼西亚的更次之。

所谓的「血燕」，红颜色，传说是燕子连血也吐了出来，特别补。其实那是某种燕子，爱吃海草，海草中有铁质，故红。

燕窝的吃法不多，通常是用冰糖炖之，也有人加了杏汁和椰汁来起变化。

咸吃的，品种更少，大厨都说燕窝遇到盐会溶化，客人觉得量少。其实用上汤泡制的话，上桌前才淋，不会溶化。

当今假燕窝很多，有的做得连专家也要受骗。买燕窝的话，到一家熟悉的铺子去购买最佳，不然去有信用的老字号，价虽较贵，但买了安心。

缅甸有种树脂，样子和口感，和真燕窝一样一样，泰国街边的几块钱一杯燕窝水，就是用这种树脂当为原料的。